烘培教程:法式乳酪月饼做法

　　烘培教程:法式乳酪月饼做法

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　　烘培教程法式乳酪月饼做法用料

　　月饼皮面糊

　　低筋面粉 270g

　　杏仁粉 80g

　　黄油 190g

　　细砂糖 80g

　　鸡蛋 2个

　　盐 1小撮

　　乳酪糊

　　奶油奶酪 200g

　　细砂糖 80g

　　鸡蛋 1个

　　淡奶油 20g

　　装饰及表面

　　蔓越莓干 30g

　　全蛋液 适量

　　烘培教程法式乳酪月饼的做法:

　　法式乳酪月饼的做法

　　先制作月饼皮面糊：细砂糖放入室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混合均匀。

　　取2个鸡蛋，打散后分5次加入，每加入一次都要充分搅拌均匀再加下一次。

　　加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、盐，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜备用。

　　制作乳酪糊：将奶油奶酪隔热水化软，加入细砂糖搅拌均匀成膏状。

　　加入1个鸡蛋，混合均匀。

　　加入淡奶油轻轻拌匀。

　　准备2个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴，将月饼皮面糊、乳酪糊分别装入。

　　先将月饼皮面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。

　　将乳酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。

　　再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面，用小刀轻拉，将表面尽量抹平整，并用叉子拉出花纹。

　　在月饼表面刷上全蛋液，放入提前5分钟、上下火170℃预热好的烤箱，中层烤25～30分钟。烤好后不要立刻开烤箱，等炉内温度将至室温后再取出，24小时回油后口感更好。

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